La différence entre congeler des légumes à la maison, et le processus de congélation industrielle?

Il s'agit d'un processus différent de la congélation. Le processus IQF est un processus industriel avancé. La température au centre des légumes est abaissée de manière si rapide que la structure des cellules et le goût des légumes n'en sont pas altérés. Si vous congelez des légumes chez vous, la température descend beaucoup plus lentement. Il se forme alors de grands cristaux de glace. Ceux-ci endommagent la structure des cellules, de sorte que vous perdez des substances nutritives et les légumes ne sont plus croquants.